2020年4月23日    星期四

本文文字授权转载自九行（ID:jiuxing_neweekly）作者：王得得

罐头，近日名副其实地成了稀缺货.

哪怕你再不爱罐头，都不得不面临“一罐难求”的状况。

不过，聪明的Costco超市就早早推出了一款“末日求生罐头”，一劳永逸，最大那份足够4个人吃一整年。

还别说，这里面有600多个罐头、20多个桶装食物以及牛奶、大米、燕麦或其他冻干食品，总共36000份食物，外媒贴切地称其为“doomsday food kits”（末日食品套餐）。

保质期长达25-30年，足够让你吃到天荒地老。

至于价格嘛，也是贵点，6000美元，折合约4.2万人民币。有人就表示，这很划算，起码一年都不用去超市了。

虽然远没到“末日”程度，但老艺术家发现，歪果仁是真爱罐头。

一旦有起什么事上来，除了厕纸，歪果仁第一时间想到的“保命神器”就是，罐头。

为了抢罐头，外国人可以拼命。

截止3月25日1时，全球新冠肺炎确诊病例已经超37万例。无论之前曾经多风轻云淡，“囤货”这件事早早就被提上了各国民众的日程。

他们目标统一，步伐坚定，都一致盯上了货架上的——罐头。

在意大利、德国、西班牙、英国、荷兰，还有美国的超市架上，罐头早就被抢购一空，连面包渣都不剩......

一位意大利老人在门外看着人们抢购的势头，惊恐地称“连二战时都没这么夸张过。”

△一名澳大利亚老人面对空空如也的食品架发呆 / 《澳大利亚邮报》

△意大利老人：“连二战的时候都没这么恐慌过” / 微博

根据尼尔森（Nielsen）截至3月7日当周的数据，燕麦奶销量比去年同期增长347.3％，新鲜肉类替代品增长 206.4％，肉罐头增长 57.9％。

再转过头来看他们家里，早已整整齐齐地码好了一个个罐头。

一位来自美国的主妇Tina就在社交平台了展示了她疫情期间的“余粮”，在地下室里堆起了满满一货架的罐头。

△美国人在家囤的罐头 / 推特

同样的事情还发生在澳洲的一位主妇家里，把杂物房开辟成仓库，囤满罐头。相信在这段时间里，这些“罐头”就是他们的本命了。

但反观中国，罐头就没有得到同样的待遇。哪怕去了超市，也是囤一个星期的新鲜食材，最多再买几包方便面。

罐头？噢，离开时，还是整整齐齐地摆在货架上。

△哪怕世界末日，中国人都不吃罐头 / 图虫

这种强烈的反差感，从数据上也可以看得一清二楚。

据《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》统计，美国人均罐头年消费在 90 公斤左右，西欧约为 50 公斤，日本 23 公斤，而中国仅为 1 公斤。

△罐头的消费习惯，我们真的不一样 / 图虫

关于“罐头文化”，我们确实是存在天差地别的差异了。

不同于《重庆森林》里专门为了买5月1日过期的凤梨罐头，罐头的发明之初，就是为了让食物不过期。

罐头，发明于战时，也流行于战时。从拿破仑时期到二次世界大战，那一个小小的肉罐头，就成了在物资匮乏时期，英法美等国无数平民百姓和士兵们感念的一口“人间美味”。

英国人在二战后，依然对当时的美援品 SPAM 肉罐头念念不忘。

△SPAM肉罐头是二战期间无数士兵感念的美味 / 图虫

加之在地理位置上，中北欧并不适合农业发展，农产品大多依赖进口，又反过来推动其在“食品工业”技术上的发展。

而中国，一直就对这种“加工食品”不感冒，不仅因为我们是农业大国，还因为数千年流传下来“食不厌精，脍不厌细”的饮食文化。

食材务必求“鲜”，吃东西要就讲究“细嚼慢咽”。

光是锅碗瓢盆，咱从远古时代就有灶、鼎、鬲、甑、釜、甗、鬶、斝等数种，煮不同的东西要用不同炊具，喝不同的酒要用不同的觥。

又怎会看得上只有一个食物容器，只装着一种味道的罐头呢？

但是，我们可能一直误解了“罐头”。

在疫情之下，有不少人不愿去超市，也宁愿相信外卖和各种“送菜到家”的app，对罐头嗤之以鼻。

我们吃这些就真的更安全吗？真的未必。

先不说各种“送菜到家”的食材新鲜与否，光是外卖，就加大了人们的流动和接触。

再来看罐头。

在我们的印象里，对罐头打上的标签一直是“有防腐剂”“不新鲜”“不营养”“不卫生”等。生产罐身材料的 OGS 公司曾在中国做过一次市场调研，显示超过50%的人都认为罐头食品不健康。

但事实上，我们多年来对“罐头的刻板印象”统统都是错的。

△这么多年来，你可能冤枉了罐头 / unsplash

先说新鲜。罐头的“新鲜”，可能连新鲜食材都打不过。

这可不是瞎掰。黄桃罐头，从树上采摘到密封装罐，只需6个小时。

因为罐头的食物绝大部分都是采用当季的新鲜食材，就地制作，比起超市里看似新鲜，实际经过“九九八十一难”的运输、随时面临损耗或污染才到来的食材，要新鲜得多。

再说人人谈之色变的防腐剂。抱歉，罐头真的不需要。

先不说罐头的出现时间比防腐剂早得多，现时工艺精湛的密封技术——罐装、排气、密封、杀菌、冷却等，早就甩防腐剂几条街。

比如沙丁鱼罐头的制作，就要经过两次的高温消毒，再作排气处理，保障绝对真空的密封环境。

再费成本添加防腐剂？有，除非老板钱多。

只要去超市你就会发现，只要是正规工厂生产的罐头，成分表都很短，不会出现啥乱七八糟让人看不懂的化学添加剂。

而且根据GB2760-2014食品添加剂使用标准规定，水果罐头和水产品罐头是严禁添加防腐剂的，而其他类型的罐头可以添加的计量也都非常的小，是完全影响不了个人健康的量。

△金枪鱼罐头的配料表，非常短，不需防腐剂。而常见防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钠、丙酸钠、脱氢乙酸钠等，下次买罐头可以自检下 / 微博

不过，有人也会说，“既然高温杀菌，肯定没营养了吧。”

这就更是无稽之谈了。

中国人炒菜的温度怎么也达到180℃以上，而罐头的高温处理最多只是121℃，在这个温度下，德国生态营养学院的研究表明，除了不耐热的维B和C外，大部分的蛋白质、铁、钙等物质都不会流失。

△家常的炒菜，食物营养更容易流失

不但不会流失，罐头反而还很好地保留了食材中的营养。

比如芦笋、菠菜和青豆经过 24 小时的运输和储存，维生素C分别损失了 40%、30%、20%。而罐头，从密封的那一刻起，就相当于锁住了营养。

特别是金枪鱼和沙丁鱼罐头，美国梅奥医院和美国国家骨质疏松基金会都曾推荐过人们吃沙丁鱼罐头来补钙。

△据USDA的统计研究表明，每一罐水浸金枪鱼罐头（142g），都含有27g的蛋白质，还富含各种钙、铁、锰、磷等矿物质。/ 美国农业部官方网站

如果你真的担心罐头里的实际成分，比如肉毒杆菌、亚硫酸盐或者其他高盐高糖等问题，只要买的时候留意一下外包装和成分表就可以了。

一般包装封口没有破损，就不用担心肉毒杆菌的问题。

而且最好选择水浸罐头，避免糖浸和精炼种子油浸的罐头，这样就可以避免发胖或者不健康了。

虽然罐头并非我们所想象的垃圾食品，但让人拿起它一时也很难。

除了一直以来有的误解，还因为罐头总是和“末日”“危机”等扯上关系，大多人只把罐头看作是物质匮乏时期的最后一根安全底线。

只要还没触底，就绝不会碰罐头。这对罐头来说，本身就是一种不公平。

△罐头一定等于末日？/ unsplash

确实，罐头保质期长的特点，很适合“末日生存”。

没人能知道罐头的终极保存年限。在1947年，美国就在密苏里河沉没的伯特兰号打捞出一个109年前的罐头，经检测发现，虽没有营养但还可食用。

在电影里，“罐头”和“末日”也总是被划上等号。

在《末日危途》中，父子两人发现了一间满是罐头的地下室，在饱食一顿后，两人终于得到了仅有的片刻宁静。

△父亲在地下室中找到罐头/ 《末日危途》

美国国家地理频道有一档节目《Doomsday Preppers》，讲述了美国有一家子都是“末日求生准备者”。

他们相信在有生之年就会碰到诸如生化危机、自然灾难、战争动荡等情况，所以早早备好了：大米、各种罐头和水......

△末日准备者们，囤满了罐头/ 《Doomsday Preppers》

或许是战时的发明背景，又或许罐头是从物资匮乏时期形成的饮食习惯，不知从何时开始，“罐头”成了末日感的一个象征符号，反而限制了罐头在我们现实世界中的发展。

当“末日危机”消退后，罐头的热潮就慢慢冷却了下来。

如果不是因为这次疫情，连最爱吃罐头的美国人，都不得不面对罐头行业在走下坡路的事实。

美国最大的罐头生产商金宝汤（Campbell），从2012年开始销量就连年下降。

△金宝汤罐头/ Forbes

而在我国，罐头就更是只有“昙花一现”。

时至今日，每年已经有2500种食物被制成罐头：包括西红柿、水蜜桃、豆类、鸡汤面、海产和肉类等等......

但我们吃过的恐怕可能只有午餐肉罐头和黄桃罐头。

△末日的标签，极大地限制了罐头的发展/ pixabay

尽管种种原因导致我们远离罐头，但不得不承认，有些食物只能和“罐头”配合得天衣无缝。

蔡澜盛赞过的罐头鲍，就是很好一例。

不少懂吃的老饕就说，“鲍鱼的最佳容器，是罐头。”当烹制鲍鱼后，密封放入罐中，在静置或运输的过程中，鲍鱼在罐头里经过等待，吃之更加软化入味。

而豆豉鲮鱼罐头，又是无数广东人的回忆。

当下南洋的人想念家乡味，就把当地盛产的鲮鱼煎熟，再配以豆豉，装入密封瓦罐中，远渡重洋。到了后来，甘香的鲮鱼肉、咸鲜的豆豉，又被制作成罐头，被埋进广东人一碗热腾腾的米饭里。

△豆豉鲮鱼罐头，广东人的家乡味/ 广东甘竹罐头有限公司官网

在即将到来的夏日，清凉的水果罐头又是绝配。

新鲜的黄桃带酸，吃下酸涩，反而制作成罐头后口感偏甜。8成熟的黄桃采摘后，加工处理，果肉色泽金黄，口感绵密，一咬难忘。

而杨梅制作成罐头，再也不怕新鲜的难以清洗干净。

经过处理，罐头中的杨梅吃起来满口清甜，轻轻一嚼，就果核分离，满满的果肉落入口中，就是难以言表的满足。

其实说到底，保质期长、方便运输，只是罐头的一种特点，说明其不受时间和空间的条件限制，要是被自己的优点打入冷宫，罐头可真的冤。

作为罐头出口大国，2017年我国出口的罐头就有274万吨，其中芦笋罐头和橘子罐头更是占到全球罐头出口量的70%和80%，蘑菇、番茄和鱼罐头，更是我们的骄傲。

要是非得等到末日，才一尝罐头，那你就真的亏大了。

毕竟，撕开罐头那一刻，就是真正的人间快乐。

其实说到底，保质期长、方便运输，只是罐头的一种特点，说明其不受时间和空间的条件限制，要是被自己的优点打入冷宫，罐头可真的冤。

作为罐头出口大国，2017年我国出口的罐头就有274万吨，其中芦笋罐头和橘子罐头更是占到全球罐头出口量的70%和80%，蘑菇、番茄和鱼罐头，更是我们的骄傲。

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